年产1.2万吨高麦芽糖浆工厂设计-糖化工艺研究

 本设计介绍了我国麦芽糖浆产业的基本状况，并对年产1.2万吨的高麦芽糖浆厂的总平面布置、生产工艺、公用工程、环境保护及综合利用、工业卫生及劳动保护等方面进行了方案设计。
本设计重点研究的是生产工艺，并设计了厂区总平面图、工艺流程图、车间工艺设备布置图。本工艺以淀粉为原料，通过二次喷射液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩等过程，制成固形物含量为80%的高麦芽糖浆。该工艺采用双酶法，不但提高了麦芽糖的产量和利用率，而且使生产成本大大降低。
关键词： 玉米淀粉；双酶法；高麦芽糖浆
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第一章 总论
1.1 概述5
1.2 设计依据9
1.3 设计指导思想9
1.4 设计范围10
1.5 建设规模与产品方案10
1.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标 10
1.7 工作制度及全厂定员11
第二章 总平面布置
2.1 厂址概述
2.1.1厂址的地质情况及地震烈度13
2.1.2气象条件 13
2.2 总平面布置与运输
2.2.1总平面布置的基本原则14
2.2.2厂内外运输15
第三章生产工艺
3.1 原料及产品质量标准
3.1.1感官指标16
3.1.2理化指标16
3.1.3卫生指标16
3.2 产品技术方案选择
3.2.1产品方案16
3.2.2生产方法的选择及对比17
3.2.3生产工艺流程简述18
3.2.4生产工艺流程简图19
3.2.5主要工艺参数19
3.2.6主要原料、物料、动力消耗指标20
3.2.7物料衡算20
3.2.8热量衡算21
3.2.9水衡算25
3.2.10主要工艺设备选型计算26
3.2. 11 主要设备一览表29
3.2.12车间自控水平及测量仪表的水平30
3.2.13车间布置30
第四章 公用工程
4.1建筑结构31
4.2给水、排水及消防设施
4.2.1给水31
4.2.2 排水-32
4.2.3污水处理32
4.2.4消防设施32
4.3供电32
4.4供热33
第五章 环境保护及综合利用
5.1设计依据34
5.2副产品综合利用方案及三废处理措施34
5.3噪音防治34
第六章工业卫生和劳动保护
6.1设计依据35
6.2设计原则35
6.3工业卫生35
6.4劳动保护35
主要经济技术指标表36
致谢37
参考文献38
附录39
随着社会经济的发展，消费水平的提高，我国消费者和食品饮料制造企业已经认识到了深加工产品的质优价廉的优越性，开始并快速接受深加工产品作为其直接消费品或原材料。以玉米深加工产品啤酒专用糖浆为例，在国外，啤酒酿造专用糖浆已经是啤酒酿造的主流辅料，几乎全部通过啤酒专用糖浆进行生产。尤其国内啤酒工业目前采用的大麦基本通过进口、每年花费4亿美元的情况下，能够部分替代麦芽的啤酒专用糖浆将得到国内啤酒生产厂的热烈欢迎。另外，啤酒专用糖浆更适合采用高浓酿造技术生产目前畅销的淡爽型啤酒。利用啤酒专用糖浆生产啤酒，每吨啤酒可以节约成本30～50元，生产工艺也得到一定的简化，降低了啤酒酿造的劳动强度和劳动力耗费，经过广泛的市场调查，我国多数大型啤酒企业都有迫切的愿望以啤酒专用糖浆代替其质量不稳定、价格高的大米作为其酿造辅料。
高麦芽糖浆产品的生产应用，不仅为当地企业带来了巨大经济效益，同时由于该产品对于提高人民健康水平，推动功能性食品和其它相关食品、饮料的发展具有十分重要的意义，因此也具有十分明显的社会效益。
1.2设计依据
1.2.1长春工业大学《毕业实习毕业设计手册》
1.2.2通化实习所获基础资料
1.2.3参考资料：《食品工厂机械与设备》、《发酵工厂工艺设计概论》、《发酵生产设备》、《食品工厂设计基础》、《淀粉糖品生产与应用手册》、《酶制剂实用技术手册》、《玉米深加工技术》、《化工用离心泵》、《变性淀粉制造与应用》
1.3设计指导思想
1.3.1厂址所在地与长春大成玉米淀粉厂相邻，原料来源充足且运输方便。吉林省煤炭资源丰富，电力供应稳定，可保证连续化生产。劳动力资源丰富，呈供大于求的趋势。
1.3.2坚持勤俭节约，增收节支的方针。
1.3.3尽量采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺，新技术，尽量采用成型设备。
1.3.4合理利用资源，对副产品进行全面的综合利用，变废为宝，节约能源，降低消耗指标。
1.3.5满足市场对产品质量及产量的要求，着眼于长远发展，留有余地，力求做到整体布局和场地利用合理。
1.4设计范围
1.4.1主生产车间
1.4.2辅助生产车间
机修车间、中心实验室、综合办公楼、汽车库，库房等。
1.4.3公用工程部分
变电所、锅炉房、水泵房（包括贮水池及消防泵房）、空压机及真空泵房.冷冻站（凉水塔.循环水池）、污水处理厂等。
1.4.4仓储部分
主原料库、包装原料库、成品库、煤堆场及灰渣场等。
1.5建设规模及产品方案
1.5.1建设规模：年总产量12000t
1.5.2产品方案：生产固形物含量80﹪，麦芽糖含量为90%的高麦芽
1.6主要原料 、辅助原料、动力消耗指标
表1-1 主要原材料、燃料及动力用量表