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金银花清咽果冻的研制

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 咽喉是个易受细菌感染的器官,并常因感冒、劳累和上呼吸道感染而引发炎症,所以开发具有清咽功效的保健食品具有重要意义。金银花是卫生部规定的药食同源的植物,自古被誉为清热解毒的良药,故本实验选取了金银花为主要原料,并提取其抗菌有效成分绿原酸作为清咽功效成分,制取金银花清咽果冻。
本论文采用乙醇回流提取法提取金银花中的绿原酸,通过正交试验确定了当料液比为1:20,乙醇浓度为70%,提取温度为60℃,提取时间为60min时绿原酸的得率最高,为5.43mg/g;并且确定了金银花清咽果冻的最佳配方为:复配胶添加量为1%(卡拉胶和魔芋胶的比例为4:1),白砂糖添加量为14%、柠檬酸添加量为0.14%,绿原酸添加量为0.03%,乳酸钙添加量为0.06%,山梨酸钾添加量为0.05%。最后本论文通过抑菌试验和人群试验,评定了果冻具有清咽保健功能。清咽果冻,既方便食用,又有清咽功能,可以有效的预防咽喉疾病,具有很好的市场前景。
关键词:金银花;绿原酸;清咽;正交实验;果冻

目 录
摘 要 I
Abstract II
目 录 III
1文献综述 1
1.1前言 1
1.2金银花概述 2
1.2.1金银花的化学成分 2
1.2.2金银花的药理作用 3
1.3绿原酸概述 4
1.3.1绿原酸结构和化学性质 4
1.3.2绿原酸的生物药理作用 5
1.3.3绿原酸的生物合成 7
1.3.4绿原酸的清咽保健原理 7
1.4天然产物活性成分提取概述 7
1.4.1溶剂提取法及其原理 8
1.4.2连续回流提取法简介 8
1.5果冻概述 8
1.5.1果冻简介 8
1.5.2果冻产品的发展趋势 9
1.5.3保健果冻概述 10
1.6清咽保健食品概述 10
2材料与方法 11
2.1实验材料和设备 11
2.1.1实验材料 11
2.1.2实验仪器和设备 12
2.2实验方法 12
2.2.1金银花活性成分鉴定 12
2.2.2 金银花中绿原酸提取工艺的研究 14
2.2.3金银花清咽果冻工艺配方的确定 18
2.2.5清咽果冻的产品标准 22
2.2.6功能试验 23
3结果与讨论 25
3.1金银花活性成分鉴定结果 25
3.2绿原酸标准曲线绘制结果 25
3.3绿原酸的得率计算 26
3.4绿原酸提取方法确定 26
3.5金银花绿原酸单因素实验结果分析 26
3.5.1提取温度对绿原酸得率的影响 26
3.5.2料液比对绿原酸得率的影响 27
3.5.3提取时间对绿原酸得率的影响 28
3.5.4乙醇浓度对绿原酸得率的影响 28
3.6绿原酸提取正交实验结果分析 29
3.7复配胶比例结果分析 30
3.8清咽果冻配方正交试验结果 31
3.9清咽果冻产品评价结果 32
3.10功能试验结果 33
3.10.1人群试验结果 33
3.10.2果冻抑菌试验结果 34
结 论 35
展 望 36
致 谢 37
参考文献 38
果冻是一种老少皆爱的休闲食品,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受人们的喜爱。但是普通果冻是用增稠剂加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。增稠剂虽然来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等营养成分丧失。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收,尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。果冻色泽鲜艳,是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂,是以煤焦油为原料经化学合成,这些物质对人体没有什么营养价值,吃多无益,甚至还有一定的毒性,因此长期食用会影响身体健康。
传统果冻为高糖、高酸产品,热量较高,营养价值低,已逐渐退出市场,所以果冻产品发展方向之一就是要强化果冻营养,将果冻的营养健康与消费者需求相结合,将传统饮食文化与特有资源相结合,开辟出一条果冻创新的道路。目前国内已经出现了丰富多样的保健果冻,开发出了甘薯保健果冻、毛木耳保健果冻、芦荟果冻、山药果冻等一系列营养保健果冻。
当今社会发展迅速,人们越来越注重保健养生,通过注意饮食调节以及食用一些日常的保健食品来预防和减缓各种疾病成为一种趋势。权威资料研究表明,咽喉炎是继胃病和感冒病之后最困扰人们生活的疾病,中医理论素有“咽喉口齿诸病皆属于火”之说,咽喉不适的症状在气候燥热的夏季更易引发,加上由于烟酒过度、经常熬夜、食用辛辣食物、过多使用空调等不良生活方式,越来越多的人会遇到咽喉干、痒、疼、紧、涩等问题,严重者甚至遭受咽喉肿胀、刺痛、声带嘶哑、说不出来话的痛苦折磨。所以,以“清凉祛火、杀菌消炎”为基本原理的清咽润喉类产品,迎合了消费者的这一需求,因此具有润喉保健功能的新型果冻值得我们为之深入探究。
金银花为忍冬属忍冬植物的干燥花蕾,常用于中药及保健食品,具有清热解毒,凉风散热,抗病毒,保肝利胆的功能。始载于《神农本草经》,其后的《本草纲目》等医药专著均有记载,是一种历史悠久的中药,并且享有“药铺小神仙”之誉。“金银花露”则可成为夏令保健清凉饮料,经常喝些金银花水当茶饮用,能防暑降温,还有疏散风热、清肝明目、清热解毒,清热凉血、解毒散痛、治疗面部痤疮的功效。金银花的原花冲之代茶,嗅之气味芬芳,饮后神清气爽。夏秋服用金银花茶,既能防暑降温、降脂减肥、养颜美容,又能清热解毒、百病不生,是现代人保健养生和防疫防病的绝好佳品。
近代研究表明,金银花对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等均有一定抑制作用,对肺炎球菌、脑膜炎双球菌、绿脓杆菌,结核杆菌亦有效。水浸剂比煎剂作用强,叶煎剂比花煎剂作用强。若和连翘合用,抗菌范围还可互补;与青霉素合用,能加强青霉素对耐药金黄色葡萄球菌的抗菌作用,这可能是在抑制细菌体内蛋白质合成上有协同的作用。并且验证了绿原酸和异绿原酸是金银花主要的抗菌有效成分。
基于金银花的抗菌作用,能促进肾上腺皮质激素的释放,对炎症有明显抑制作用,是治疗和缓解咽喉肿痛的极佳选择,并且金银花是国家卫生部规定的药食同源的药材,在广泛运用于临床医疗研究的同时,也是极好的保健食品的选材。
目前天然产物提取也是研究的热点,关于金银花中绿原酸等有效成分的提取方法也有很多研究。绿原酸是一种多酚类化合物,异名咖啡鞣酸,是植物在有氧呼吸过程中产生的苯丙素类化合物。绿原酸具有抗菌、抗病毒、止血、抗氧化、消除自由基、抑制突变和抗肿瘤等多种生物活性。在医药、卫生等领域具有很大的应用价值,因此,从植物中提取分离绿原酸具有重要的意义。目前,金银花中绿原酸的提取方法包括水提法、水提醇沉法、稀醇提取法、石硫醇法、戊醇法、乙酸乙酯法和大孔树脂吸附法等,本实验以金银花的花蕾为原料,采用乙醇热回流法提取绿原酸。
本论文将绿原酸提取工艺与果冻制作工艺相结合,采用正交实验法得出金银花清咽果冻最佳配方,并通过抗菌试验和人群试验评定其清咽功效。

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作者:佚名
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