红枣姜茶固体饮料工艺的研究

 随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特等优势而备受消费者青睐。尤其是复合型固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的日需品。
本文以红枣、生姜为原料，研究生产红枣、生姜固体饮料的工艺技术。包括红枣去皮的方法、浸提所需温度以及时间的选择、红枣和姜汁含量的配比、加糖量和柠檬酸量的确定、均质和喷雾干燥条件的选择等。经多次调配后，得出最佳配方：红枣汁与姜汁的比列为4:1，加糖量为7.5%，柠檬酸量为0.25%，(羧甲基纤维素钠)CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%。红枣、生姜固体饮料成品为浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质，其中糖度为10%，酸度为0.5%，蛋白质为0.7%，脂类为0.83%，总固形物为12.9%。
关键词：红枣；生姜；固体饮料
摘 要 I
Abstract II
前 言 1
第一章 文献综述 2
1.1 红 枣 2
1.1.1红枣的化学成分 2
1.1.2 红枣的生理功能 3
1.1.3 红枣的营养价值和药用价值 4
1.1.4 红枣的食用禁忌 4
1.2 生 姜 4
1.2.1 生姜的化学成分[7] 5
1.2.2生姜的功能活性因子 5
1.2.3生姜的生理功能[8] 6
1.2.4生姜的营养价值以及药用价值 6
1.2.5生姜的食用禁忌 6
1.3红枣、生姜固体饮料 7
1.3.1红枣、生姜固体饮料的生产技术及加工要点 7
1.3.2我国固体饮料的开发现状 7
1.3.3我国固体饮料行业的发展趋势 8
第二章 实验部分 9
2.1实验材料 9
2.1.1实验原材料 9
2.1.2实验试剂 9
2.1.3实验仪器与设备 9
2.2工艺流程与实验操作要点 10
2.2.1红枣、生姜固体饮料的生产工艺流程 10
2.2.2红枣汁的制备实验操作要点 10
2.2.3生姜汁的制备实验操作要点 11
2.2.4配 方 11
2.2.5添加剂的调配 12
2.2.6均 质 12
2.2.7喷雾干燥 12
2.2.8包 装 13
2.3基本指标的测定 13
2.3.1 Vc含量的测定 13
2.3.2总糖的测定 13
2.3.3总酸的测定 14
2.3.4蛋白质含量的测定 14
2.3.5脂类含量的测定 14
2.3.6可溶性固形物含量的测定 14
2.3.7 铅的测定 15
2.3.8 铜的测定 15
2.3.9 感官分析方法 15
2.3.10微生物的检测 16
第三章 结果与讨论 17
3.1红枣汁的制备实验 17
3.1.1红枣的去皮实验 17
3.1.2红枣汁的浸提实验 18
3.2最优配方实验 20
3.2.1红枣、生姜的复合实验 20
3.2.2白砂糖用量试验 20
3.2.3柠檬酸用量试验 20
3.2.4正交试验 21
3.3均质实验 22
3.4喷雾干燥效果试验 22
3.5产品质量指标 23
3.5.1感官指标 23
3.5.2理化指标 24
3.5.3微生物指标 24
第四章 结论与展望 25
4.1结 论 25
4.2展 望 25
致 谢 26
参考文献 27
在软饮料当中，固体饮料是一种迅速发展的新型饮料，具有营养丰富、携带方便、便于食用等特点，非常符合当今人们对健康、快速饮食的需求。尽管固体饮料的发展史并不悠久，但却在世界范围内展现出蓬勃之势，种类和数量历年都在急剧增加中，尤其在西欧、美国、日本等国家和地区。红枣、生姜固体饮料只是众多固体饮料当中的一种，因而具备了固体饮料的的所有特性。
红枣是我国特有的果品之一，具有悠久的栽培历史，大江南北均有分布。红枣营养丰富而全面，素有“木本粮食，滋补佳品”之称，红枣历来深受广大消费者喜爱，具有良好的的开发利用前景[1]。近年研究同样发现, 红枣含有多种营养素, 被誉为"天然的维生素丸", 特别是其中所含的维生素A、B、C 可参与体内许多氧化代谢作用, 以保持皮肤的光泽润滑; 所含微量元素钙、磷、铁可调节血液酸碱平衡, 调节血液和汗腺代谢功能,加强皮肤营养, 保护肝脏, 增强肌力和增加体重。生姜所含有效成分有扩张血管, 改善血液循环, 促进汗腺分泌作用, 此作用与生姜辛温发散, 走气泻肺, 肺主宣发, 主行水而助心行血, 宣散风寒相关联。红枣所含有效成分有增加皮肤营养, 增加肌力与体重的作用, 此作用与中医药理论大枣甘温补脾,脾主运化为气血生化之源, 主肌肉四肢相关联。两者配伍仍取其姜辛温而行, 枣甘温而补之意, 两者相须相得, 并行而不悖, 难怪仲景方中凡调和营卫者, 多取生姜大枣配伍应用[2]。
本文以红枣和生姜为主要原料而制成的红枣、生姜固体饮料香味浓郁、口味纯正，最大限度地保留了红枣和生姜的营养成分，不仅富含人体新陈代谢所必需的各种氨基酸、矿物质和维生素，还结合了红枣和生姜两者的特性，可以滋肾强身、生津润肺、祛湿驱寒、补气养血、美容养颜。因而此品老少皆宜，尤其适合女性。
本文采用了打浆、取汁、调配、均质、喷雾干燥、杀菌等工艺将红枣、生姜制成红枣、生姜固体饮料，具有独特的风味，是理想的营养保健品。