饺子馅中的香菇用干的好还是鲜的好？羊肉；牛肉的加什么好？

　　香菇猪肉饺子

　　原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g，香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）

　　佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）

　　把干香菇用水泡发，然后象剁饺子馅那样剁碎就好了。做三鲜馅的饺子放一些香菇，牛、羊肉馅的饺子，放些香菇胡萝卜，味道很好的。

　　我认为是干的好啊！~

　　怎样排样肉饺子馅1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

　　2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，Setwell型电话听筒下盖板模具设计。拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

　　3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，冲压毕业设计。搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

　　4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

　　日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺

　　子馅。由于蔬菜中水分较多小角板零件冲压工艺及模具设计，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜

　　馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的Ｂ

　　族维生素和维生素Ｃ，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。

　　而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。

　　那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢?

　　其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁

　　碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，

　　边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺

　　子便味美适口