2013年仁寿县面制品中铝污染调查监测报告

 摘要：目的　了解2013年仁寿县面食品中铝的污染状况，及时发现食品中铝的安全隐患，为监督工作提供依据。方法　随机采集仁寿县城区及4个乡镇市售的油条、馒头及膨化小食品，按《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》“食品中铝的分光光度法标准操作程序”进行检测，依据《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》GB2760-2011，铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以铝计）进行评价。结果　三个品种的食品均有铝污染，其中油条超标率最高，为90.9%；其次是膨化小食品，超标率26.1%；馒头超标率最低，为11.1%。城区及乡镇相比，城区的合格率高于乡镇。结论 仁寿县市售面制品中铝污染情况严重，应引起监管部门重视。
关键词：面制品；铝；调查分析
中图分类号：R 155.5 文献标识码：B
铝是对人体健康有害的一种元素，作为食品膨松剂长期在面制品中被使用。由于铝在人体内蓄积较慢，其引起的毒性常常被人们忽视。为了解当前仁寿市场面制品中铝的含量状况，于2013年对市售面制品中的铝含量进行了检测，现将检测结果分析报告如下：
1材料与方法
1.1样品来源　随机采集我县城区及4个乡镇的126份样品进行检测。
1.2检测方法　依据《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》[1]“食品中铝的分光光度法标准操作程序”进行检测。
1.3评价标准　依据《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》GB2760-2011，铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以铝计）[2]
2结果
2.1不同类食品中铝的含量分析 此次监测共采集样品数126件，其中膨化小食品46件，合格34件，合格率73.9%；油条44件，仅合格4件，合格率9.1%；馒头36件，合格32件，合格率88.9%（表1）。经χ2检验，各类别间有显著差异，χ2=60.95，ρ＜0.01。
表1 各类食品中铝的检测结果
食品类别 样本数（件） 合格数
（件） 平均值（mg/kg） 检出范围（mg/kg） 合格率（%）
膨化小食品
油条
馒头
合计 46
44
36
126 34
4
32
70 73.4
225.3
28.9
—— 2.2~169.0
55.0~573.7
2.5~111.1
—— 73.9
9.1
88.9
55.6

2.2　各样品采集点食品中铝的合格情况 采集的城区和4个乡镇中，城区合格率最高，为65.0%，其次分别为乡镇3，56.5%；乡镇1，56.3%；乡镇2，52.2%；乡镇4，41.7%（表2）。经χ2检验，各采集点合格率无显著差异，χ2=3.44，P＞0.05。
表2 各样品采集点食品中铝的合格情况
采集点 采集件数（件） 合格件数（件） 合格率（%）
乡镇1（3.5万人）
乡镇2（3万人）
乡镇3（5万人）
乡镇4（1.5万人）
城区
合计 16
23
23
24
40
126 9
12
13
10
26
70 56.3
52.2
56.5
41.7
65.0
55.6
3讨论
3.1 明矾，化学成分为硫酸铝钾，在传统食品加工工艺中用作膨松剂和改良剂。在80年代前人们不了解铝对人体可能造成危害，在面食品制作尤其是油条中必放明矾。90年代后期，铝对人体的危害逐渐显现。研究表明：铝的过量接触和蓄积可引起痴呆、骨痛、非缺铁性贫血、肾功能降低、胃液分泌减少、骨骼脱钙、骨软化及骨萎缩等多种疾病。[3]
3.2 从监测数据来看，仁寿县城区及4个乡镇采集的三类食品均有铝超标样品的检出，其中油条的44份样品仅合格4份，超标率为90.9%。超标率乡镇大于城区，小乡镇高于大乡镇，显示出小摊小贩健康意识淡薄及偏远地方监管部门监管力度的缺失。
3.3 仁寿是一个有着160万人口的大县，油条、馒头常常作为人们早餐的主食，其引起的危害严重。针对仁寿县面制品中铝超标的现状，现提出2点建议：
3.3.1 建议监管部门集中开展食品安全教育及从业人员卫生知识培训，大力宣传明矾及各类食品添加剂的危害，加大对乡镇样品采集检测力度，加强餐饮单位、生产企业、小摊点等的监管力度。
3.3.2 在人群中广泛开展健康知识讲座，使人们了解铝的危害，自觉避免使用铝制炊具、少吃油炸面食品、铝包装糖果、少喝易拉罐装软饮料。
参考文献
[1] 国家食品安全风险评估中心. 2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册（内部资料）[z].2013.
[2] 中华人民共和国卫生部.GB2762-2011食品中污染物限量[S].北京：中国标准出版社，2011
[3] 蒲云霞，徐晓枫，苏军，等.2010年—2012年内蒙古地区膨化食品与面制品中铝污染调查与风险评估[J].中国卫生检验杂志，2013，23（16）：3281—3283.